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酥皮月饼原来在家可以这么做

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

酥皮月饼是人们在中秋节的时候经常会吃到的月饼,因其口感特别好,所以很多人在互赠礼品的时候也会想到送些酥皮月饼给对方,可大庆市儿童癫痫病哪里看得好是经常买来送感觉不到温暖,因此很多人都在想能不能自己做酥皮月饼呢?其实在家里是完全能够制作酥皮月饼的,下面我们就来具体的了解下酥皮月饼的具体做法吧!

每逢中秋,亲朋好友都会相互馈赠月饼,这是传统节日的习俗嘛,自从学会了做月饼,就省去花多余的钱,每到这段时间也会提前做些来送好友,这次做得最多的是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄馅,味道都不错,做工还算满意。今天这款月饼的油酥皮有淡淡的粉色,看得见层层起酥,主要用料是买对了莲蓉馅,味道正,有新鲜花生香味,甜度也合适,再加上生的咸鸭蛋蛋黄,其色泽红亮,油沙香醇,吃上一小口都感觉是回味绵长,酥皮月饼味道好不好,就要看咸蛋黄的品质了,咸鸭蛋最好自己腌制或买生的咸鸭蛋,做出的蛋黄类月饼当然会更香哦。

用料

水油皮:

中筋面粉220克、猪油75克、糖、盐10克2克、红曲粉玉米粒大小、水90克

油酥:

中筋面粉180克、猪油90克

内馅:

蛋黄20个、白莲蓉500克左右

酥皮月饼的做法

1、生咸鸭蛋剥开蛋黄,蛋清可以留着蛋炒饭,煮汤等

2、蛋黄喷洒适量酒,(因蛋黄没有及时用,再用花生油泡了几小时防粘)蛋黄有可能大小不均,为了包好的鸡西市治癫痫医院哪家好生胚大小一致,蛋黄、白莲蓉称量40克左右

3、莲蓉馅按扁,包入蛋黄并收好口

4、全部包好,放冰箱冷藏两小时,(冷藏后硬点好包)

5、将水油皮材料混合,用面包机揉一会,再取出手揉几分钟至面团有弹性,能延展开

6、水油皮面团装进保鲜袋,松弛25分钟;将油酥材料混合揉匀,不用盖布敞着无妨

7、1:油酥和水油皮各分成均匀的10个,(操作过程中,面胚从左到右摆放,下一步黑龙江最专业的治羊羔疯医院是哪里骤也从左边依次操作,水油皮和油酥基本上都能松弛)2:取一个水油皮按扁,包入油酥,3:收口朝下,4:全部包完(整个过程都需要盖上湿润布防干燥)

8、1:包好后取一个按扁,光滑一面朝下,擀开成椭圆形,2:从下至上卷起,3:,全部擀完;4:再次擀成长条形,光滑一面还是朝下,5:从下至上卷起,6:全部卷完,松弛10分钟

9、1:取一个面卷,用利刀对半切开,2:切面朝上,按扁虞城县哪家癫痫病医院排名第一,(中心点别按偏了)3:擀成能包住内馅的面皮,4:全部擀完

10、将面皮包入內馅,左手虎口转动收捏好口,收口朝下,再团一团,让生胚更圆

11、全部包完,放进预热烤箱中层,185度烤30分钟左右,稍有变黄至起酥即可

12、酥皮掉渣,油润反沙的蛋黄闻到好香

13、还做了本色的,生蛋黄没进烤箱加热,切开才成型,但味道一样

14、层层酥香

15、蛋清加点胡椒粉搅匀,平底锅倒入少许油,摊成蛋皮方便备用

16、蛋皮、胡萝卜切碎,打一个鸡蛋混合,在油锅中炒散,倒入剩下的米饭炒香,关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香!

小贴士

都晓得蛋黄喷洒酒是杀菌除腥味,用油泡可让蛋黄更油润,也防粘连,这个蛋黄的油沙非常好,就没有进烤箱加热,不过,烤几分钟蛋黄会更油更沙,只是切开比较松散,味道都一样。擀椭圆形面皮和长条形面皮时,尽量厚薄擀均匀,擀得不现油酥为宜,好吃的蛋黄还是要从生咸鸭蛋中取蛋黄,菜市场有卖生咸鸭蛋1.3元1个取出蛋黄16以上克至18克多。剩下太多的蛋清,可留一部分炒菜、煮汤,煮粥,蛋炒饭等。

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